櫻桃的分選

將收獲的櫻桃進(jìn)行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。

去梗 清洗 殺菌

對(duì)挑選好的櫻桃進(jìn)行人工去梗，避免長(zhǎng)梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長(zhǎng)梗還可以保證果實(shí)的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實(shí)放入純凈水中進(jìn)行清洗，浸泡殺菌。

破碎

把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發(fā)酵容器中。

發(fā)酵

發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用反應(yīng)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發(fā)酵過程是皮汁混在一起進(jìn)行的，酵母在櫻桃破碎時(shí)接入汁中，發(fā)酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應(yīng)超出32℃。

分離

發(fā)酵到一定程度之后，將皮渣和酒液進(jìn)行分離，去除皮渣。

陳釀

發(fā)酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個(gè)月，才會(huì)面向市場(chǎng)。

過濾澄清

陳釀結(jié)束要灌裝之前，需要對(duì)酒液進(jìn)行過濾澄清，通過專業(yè)的設(shè)備對(duì)其進(jìn)行物理過濾澄清。

灌裝

完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環(huán)境，也可以提高灌裝效率。