千層糕是北京地區(qū)的漢族風(fēng)味糕類小吃之一。千層糕制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
　　發(fā)酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會(huì)。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發(fā)面團(tuán)放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對(duì)折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復(fù)三四次，余下幾次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上涼水，點(diǎn)綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。

　　面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對(duì)面粉的食療作用歸納為：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

　　紅豆千層糕
　　主料
　　小麥面粉300克
　　豆渣150克
　　輔料
　　棗(干)12顆
　　桂圓12顆
　　發(fā)酵粉4克
　　調(diào)料
　　色拉油少許
　　紅糖30克
　　奶粉30克
　　水30克
　　紅棗千層糕的做法
　　1.準(zhǔn)備好材料，紅棗洗凈，桂園肉剝出
　　2.將豆渣用微波爐加熱至約30度左右，將發(fā)酵粉加入與豆渣拌勻放置5分鐘
　　3.將奶粉與面粉混合后，將靜置好的豆渣倒入
　　4.攪拌成面絮狀
　　5.再慢慢加水用手揉成光滑的面團(tuán)
　　6.收?qǐng)A入盆放在溫暖處發(fā)酵至二倍大
　　7.將紅棗，桂園肉切小丁與紅糖拌勻做成餡料（可拌入少量面粉減少粘性）
　　8.將發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡
　　9.用搟面杖將面團(tuán)搟成厚薄均勻的長方形
　　10.在搟好的面餅上稍刷一層油
　　11.撒上做好的餡料，用手輕輕按壓
　　12.折疊成三折
　　16.再重復(fù)13至15步，反復(fù)共三次成多層次的長條面餅，表面再撒上少許餡料
　　17.蒸鍋中加適量的水點(diǎn)火加熱約半分鐘讓水變溫，蒸籠上刷一點(diǎn)油將做好的面胚放入蒸籠中在溫?zé)岬沫h(huán)境下醒發(fā)20分鐘
　　18.再次點(diǎn)火，上氣后維持大火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火過五分鐘后再揭開鍋蓋