干鍋魚
　　原材料：魚塊，
　　輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，
　　調(diào)料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。

　　干鍋魚里的魚以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、全面，尤其是它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學物質(zhì)傳送信息的一種最重要的神經(jīng)遞質(zhì)，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，可增強記憶、思維和分析能力，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

　　食材
　　魚肉適量
　　洋蔥適量
　　尖椒適量
　　食鹽適量
　　醬油適量
　　蔥適量
　　姜適量
　　蒜適量
　　淀粉少許
　　黃酒適量
　　胡椒粉適量
　　麻油適量
　　方法/步驟
　　魚肉切塊，抹干水分，放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味
　　蔥切段、姜切片、尖椒切段、洋蔥切塊1.魚處理干凈，控干水分，在魚身上切一字花刀（為了入味）
　　鍋熱，放油，油溫8成熱，放入魚（先不要動，待魚煎一會，魚皮魚皮有些硬度再翻過來煎另一面，直至兩面都煎黃）把魚稱出
　　鍋里留少許油，油溫7成熱，放入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，筍丁，同時加入鹽，糖，醋，醬油
　　放齊這些料以后，倒入少許開水（有高湯就更好了），待鍋開，放入煸好的魚，同時放入料酒。
　　大火燉魚，不要蓋鍋蓋，中間翻動一下魚，可讓兩邊都入味，
　　鍋內(nèi)汁快收干時，撈出魚裝盤，再用鏟子攪動鍋中的料，直至粘稠，關火加味精，把汁林在魚身上，撒上青紅椒末即可
　　備注：
　　鹽，糖，醬油，醋的量有個人口味決定，適量就好
　　香菇，筍可換其他時令蔬菜，