涼蝦的做法步驟：
（1）首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無(wú)磨也無(wú)妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調(diào)勻成糊糊狀，不能太干哦。[2]
（2 ）鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開(kāi)，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動(dòng)，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開(kāi)水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的涼蝦漏起來(lái)放在涼白開(kāi)里 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
這是最簡(jiǎn)單的做法。
街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來(lái)調(diào)糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來(lái)口感更爽口。
自家做時(shí)，撒點(diǎn)紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過(guò)的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料，很有創(chuàng)意！
用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入紅糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。

涼蝦的歷史由來(lái)如下：
相傳在很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽(tīng)后便冒著嚴(yán)寒來(lái)到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發(fā)現(xiàn)，河面早已結(jié)冰，不管他怎么用力也敲不開(kāi)冰面。心急之下他索性解開(kāi)衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒(méi)多久，他昏過(guò)了去。在夢(mèng)里，一個(gè)白胡子老者對(duì)他說(shuō)：你不是要蝦嗎？我教你……小伙子忽地醒來(lái)，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過(guò)來(lái)。后來(lái)，小蝦制作方法在民間流傳開(kāi)來(lái)，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

涼蝦怎樣做才好吃？涼蝦的兩種家常做法：
玫瑰米涼蝦：
1、準(zhǔn)備一些涼蝦、紅糖、玫瑰糖、少量的白芝麻。
2、取一小鍋，放入適量水加入一些紅糖煮成糖水
3、紅糖水煮好后關(guān)火，放入一些玫瑰糖攪勻后放涼，然后冰箱冷藏兩、三小時(shí)。如果不冷藏，喝的時(shí)候可以加一些冰塊在里面。
4、小火炒香一些芝麻備用。
5、舀一些涼蝦放入小碗中
6、澆上糖水，撒上芝麻即可飲用。
糖水涼蝦
1、準(zhǔn)備一塊傣族自家制作的紅糖磚
2、準(zhǔn)備一些涼蝦
3、取一些紅糖放入煮鍋里，并加入適量水煮紅糖水。
4、紅糖煮融化后撇去浮沫并關(guān)火放涼
5、白芝麻放炒鍋里用小火慢慢炒出香味后關(guān)火盛出備用。
6、用漏勺撈取一些涼蝦放入小碗中。
7、澆入煮好的紅糖水（紅糖水冷藏后風(fēng)味更佳）。
8、撒上一些炒香的芝麻即可飲用。