雪蟹又稱皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長(zhǎng)而肉質(zhì)豐滿。市場(chǎng)常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產(chǎn)地美國(guó)阿拉斯加、俄羅斯遠(yuǎn)東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產(chǎn)地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）兩種。由于是進(jìn)口品種，所以市場(chǎng)除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來制作燴、烤類的菜肴，也可以制作沙拉。
　　雪蟹的主要產(chǎn)地在澳大利亞西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大。和其他蝦蟹不同，雪蟹無論如何加工，也不會(huì)變紅。活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，也便于制作，蒸煮燜都很適合。