配　料:
　　水晶餅
　　水晶餅
　　富強(qiáng)粉37公斤豬板油10.5公斤桔餅1.5公斤 標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤 動(dòng)植油12公斤冰糖1.5公斤 白糖粉21.5公斤對絲1.5公斤核桃仁1.5公斤白砂糖10公斤玫瑰1.5公斤黃桂0.5公斤。
　　·操　作:
　　1.制皮：將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌，油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌，待面團(tuán)光滑、離手為宜。
　　2.制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經(jīng)加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。
　　3.制酥：用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻。
　　4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。
　　5.成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。
　　6.烘烤：將坯放入烤盤內(nèi)，入爐烘烤，烤熟后，冷卻，包裝。