明蝦的做法多樣，可制成多種美味佳肴。色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線(xiàn)應(yīng)挑去不吃。
五味明蝦片
原料： 明蝦700克，
蔥姜少許，酒1湯匙，粉皮10張，姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l/2小碗。
制作： ①將蝦背上之腸沙抽出后即放在鍋內(nèi)加入3杯開(kāi)水及蔥、姜、酒，用大火煮熟(約5分鐘)，待冷后取出，去頭剝殼，將每只蝦肉由背部下刀，橫切成4大片。 ②將粉皮全切成l/2寸寬條后，燙一下滾水(約5秒鐘)撈出后沖冷水并濾干，鋪在大碟的中間部分，再將蝦片一片片平排成美麗圖案。 ③附上5種不同的味汁。由食者自行沾食即可。
明蝦燒粉絲
原料：明蝦400克 粉絲100克 大蔥5克 大蒜(白皮)5克 姜3克 鹽3克白砂糖2克 淀粉(豌豆)5克 香油5克 花生油25克 香油辣醬6克[2]
做法：1.將明蝦去殼、尾、腸線(xiàn)，放入熱油鍋內(nèi)炸至紅色撈出。
2.粉絲用熱水泡發(fā)至軟后待用;鍋內(nèi)注油燒熱，加香辣醬、姜、蒜炒香，放入高湯、粉絲撈起裝盤(pán)，湯汁備用。
3.將炸好的蝦肉放入湯汁內(nèi)煮入味，勾芡，倒在粉絲上，淋上香油可。