包公魚是不同地域人對魚的俗稱，在東南沿海一帶，包公魚是指石鱸科花椒鯛屬花尾胡椒鯛或者髭鯛屬的斜帶髭鯛；此外，安徽合肥人習(xí)慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚，并且因領(lǐng)袖的品嘗而聞名。
主料：鯽魚(750克) 蓮藕(250克)
調(diào)料：小蔥(25克) 醬油(100克) 冰糖(30克) 醋(20克) 香油(50克) 黃酒(100克) 姜(25克)
1. 選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7 厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內(nèi)臟，洗凈控干水分；
2. 加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、姜片10 克，腌漬30分鐘左右；
3. 藕（包河藕）洗凈橫切成2 毫米厚的大片；
4. 取炒鍋一只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段；
5. 再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈；
6. 將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和勻；
7. 和勻后加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5 小時左右，端下鍋冷卻；
8. 冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭；
9. 食用時取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。