虹鱒魚(yú)性成熟個(gè)體沿側(cè)線(xiàn)有1條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗。似彩虹，故名。魚(yú)體呈紡錘狀，略側(cè)扁。有一脂鰭，體色美麗。體側(cè)有一條棕紅色縱帶，狀似彩虹。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)味美。1959年朝鮮民主主義人民共和國(guó)主席金日成給中國(guó)虹鱒發(fā)眼卵5萬(wàn)粒和當(dāng)年魚(yú)種6萬(wàn)尾，中國(guó)國(guó)務(wù)院總理周恩來(lái)交給黑龍江飼養(yǎng)，后在東北地區(qū)和華北地區(qū)逐漸推廣。虹鱒是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚(yú)。因成熟個(gè)體沿側(cè)線(xiàn)有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名。原產(chǎn)北美洲的山澗、河流中。加拿大、美國(guó)、墨西哥的太平洋沿岸部分水域以及哥倫比亞的河流里都有分布。自1874年以來(lái)，已有86個(gè)國(guó)家和地區(qū)移植馴養(yǎng)。
除了虹鱒魚(yú)外，還培育出了金鱒魚(yú)等品種，肉質(zhì)鮮嫩，堪稱(chēng)上品。
虹鱒肉多，刺軟，少腥味，為高級(jí)食用魚(yú)。由于幼魚(yú)肉嫩味美、生產(chǎn)周期短，國(guó)際上的商品規(guī)格大都為150～300克。日本等國(guó)常以油炸醬漬虹鱒魚(yú)塊、生魚(yú)片、醬漬酥魚(yú)、 鹽漬魚(yú)子等作為宴客佳肴。0.5千克以上的成魚(yú)在歐、美各國(guó)多制成熏魚(yú)出售。中國(guó)目前的商品魚(yú)規(guī)格大致為 0.5千克左右，以鮮銷(xiāo)為主，也有少量冷凍品。在歐、美各國(guó)，虹鱒又是游釣的主要對(duì)象之一。