1.茄汁石斑魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑魚以石斑魚 為主要材料,烹飪以炸為主,口味屬于茄汁味配料: 石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車厘茄1個，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。操作: 1、石斑魚肉切件，加調(diào)味料拌勻。2、燒熱 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車厘茄片、蘿卜芽裝飾。
2.麒麟石斑魚片的制作方法：材料
石斑魚1尾 蔥1支 紅辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵調(diào)味料
鹽1/4小匙 雞粉1/4小匙作法一
先將石斑魚清洗乾凈，去骨後取肉片，并且切成小片，加入鹽、雞粉和水拌腌備用；再將香菇切片，姜切小片，火腿切小片備用作法二
將石斑魚肉片、金華火腿片、姜片和香菇片，依序重疊的排入盤中作法三
之後移入電鍋中煮至開關(guān)跳起，上桌前放入少許蔥絲、紅辣椒絲裝飾就完成 3.石斑魚羹的制作材料： 主料：石斑魚200克,小米100克
輔料：叉燒肉80克,香菇（干）20克
調(diào)料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克